蓮藕，屬蓮科植物。蓮藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

 

 

形態(tài)特征

 

一、根

 

蓮藕的根有 2 種，一種是主根，另一種是不定根。主根是蓮子播種后，由種子的胚根所形成的，但主根不發(fā)達(dá)。在生長過程中起作用的是不定根。不定根呈須狀，成束地環(huán)生在地下莖節(jié)的四周。一般每個莖節(jié)上都有 6束不定根，總數(shù)約有 130 ～ 180 條，每條根長約 8 ～ 14 厘米。在不定根上密生許多側(cè)根。不定根能不斷更新。幼根呈白色或淡紫色；老根呈黃褐色或深褐色。發(fā)達(dá)的不定根主要起吸收水分、養(yǎng)料和固定與支持植株等作用。

 

二、莖

 

蓮藕的莖為地下莖，橫生于土中，栽培時多用種藕作播種材料。種藕頂端有個頂芽、個葉芽和個較小的副芽，節(jié)上有鱗片和側(cè)芽。栽植后，頂芽和側(cè)芽均可萌發(fā)成細(xì)長的鞭狀根莖，又稱藕鞭或蓮鞭。蓮鞭有主鞭和側(cè)鞭之分，主鞭由多節(jié)組成，每節(jié)長度不一，初生的短，后生的長。主鞭節(jié)部抽生分枝，即側(cè)鞭，側(cè)鞭節(jié)部還可以二次分生，每支種藕能生蓮鞭十幾條或更多，從而形成一個龐大的植株。

 

藕是由蓮鞭先端膨大而形成的。主鞭先端幾節(jié)形成的新藕，叫“主藕”、“親藕”或“母藕”。主藕由 3～7 節(jié)構(gòu)成或更多，因品種和環(huán)境條件的不同而有差異。藕最前一節(jié)較粗短，稱為“藕頭”藕頭的前面（先端）有頂芽；最后一節(jié)細(xì)而長，稱為“后把節(jié)”；中間各節(jié)較長而肥大，稱為“藕身”，也稱“中節(jié)”。在主藕的節(jié)間部分生的藕鞭膨大而形成的藕，稱之為“子藕”，子藕一般 2～4 節(jié)，子藕的節(jié)數(shù)、大小與生長在主藕的部位有關(guān)，主藕先端的子藕小，節(jié)數(shù)也少，甚至只有節(jié)，愈向后部，子藕愈大，節(jié)數(shù)也愈多。子藕的節(jié)部分生的蓮鞭膨大而形成的藕，稱之為“孫藕”，“孫藕”較小，只有1～2 節(jié)，支主藕上著生子藕和孫藕齊全的藕，稱之為“全藕”或“整藕”。

 

藕的皮色為白色或黃白色，其上多散生有淡褐色的皮點(diǎn)。藕中有細(xì)絲和孔道。細(xì)絲在藕折斷后仍不斷，所以有“藕斷絲連”之說。孔道縱直多個，并與蓮鞭、葉柄中的孔道相通，進(jìn)而經(jīng)荷葉中心的葉臍相接，進(jìn)行氣體交換。

 

三、葉

 

蓮藕葉，又叫荷葉、藕葉、蓮葉等。為盾形或圓形頂生單葉，全緣，中央稍凹陷。直徑一般為 30～90 厘米。葉正面為綠色或藍(lán)綠色，上有白色蠟粉，密生細(xì)毛，不沾水滴；葉背面為淡綠色或灰綠色，光滑無毛。葉背有葉脈 19～23 條，向葉緣呈放射狀分布，葉片中央為葉臍，葉脈匯集于葉臍相接，葉柄內(nèi)有氣孔，與地下莖氣孔相通，進(jìn)行氣體交換。不可將葉柄折斷，否則雨水等從氣孔灌入后容易使地下莖腐爛。 荷葉按其抽生先后種大小、形態(tài)的不同,又可分為錢葉 (水中葉) 、浮葉（漂葉）、立葉（站葉、莛葉）、后把葉（大架葉、后棟葉）和終止葉。種藕上的幼葉，在種藕形成時即已形成，其外有葉鞘保護(hù)，栽植以后，幼葉萌芽出鞘，長成小圓盤狀的荷葉，葉柄短而細(xì)軟，不能直立，沉入水中，稱為“錢葉”。種藕頂芽抽生出蓮鞭，蓮鞭抽生荷葉。最初抽生的葉片較錢葉大，葉柄柔軟，不能挺立而浮于水面，稱為“浮葉”。隨著植株的生長，再長出的葉片較為高大，葉柄長、粗、硬并帶刺，高出水面，站立水中，稱為“立葉”。到了夏、秋季節(jié)立葉漸次形成上升階梯狀葉群，上升到一定高度后，立葉又逐漸變短，形成下降階梯狀葉群。最后生出的片立葉最高大，其葉柄刺多而把葉銳利，葉面寬闊，稱為“后把葉”。后把葉是開始結(jié)藕的標(biāo)志。后把葉出現(xiàn)之后，在藕節(jié)上長出的最后片葉子為卷葉，葉片小而厚，葉色濃綠，葉柄短、細(xì)而光滑，稱為“終止葉”。挖藕時，先找到后把葉和終止葉，兩者連線所指的方向，便是藕的著生處。

 

四、花

 

蓮藕的花，稱荷花、蓮花等。早熟品種一般少花。中、晚熟品種，在發(fā)育良好的主鞭上，從抽生第一花的鞭節(jié)開始至抽生后把葉的鞭節(jié)止，，或間隔數(shù)節(jié)抽生花。蓮藕開花與否及多少，與品種及外界環(huán)境有關(guān)。種藕粗壯開花多，種藕小，節(jié)數(shù)少，即使為有花品種，有時也較少開花；天氣高溫、干旱各鞭節(jié)可連續(xù)開花開花多，水深、土溫低開花少�；ㄖ�生于花梗頂端�；üＥc葉柄并生于同一節(jié)上，葉柄在前，花梗在后�；ǔ�單生，觀賞品種有 2 朵并生的，稱之為“并蒂蓮”�；ㄓ苫ㄝ唷⒒ü�、雄蕊群、雌蕊群、花托及花梗 6 部分組成�；ㄝ辔挥诨ū坏耐鈬�；花冠由花瓣組成，花瓣的大小、形狀、數(shù)量及顏色，因品種的不同而有差異，花瓣的顏色有白色、紅色、淡紅色等；雄蕊群環(huán)生于花托基部的四周，雄蕊由花絲、花藥及附屬物 3 部分組成；雌蕊柱頭頂生，花柱極短，子房上位，心皮多數(shù)，散生，分別嵌在大花托內(nèi)。荷花于清晨開放，下午閉合，開閉 3～4 天后調(diào)謝，花瓣散落，留下倒圓錐形的大花托，即“蓮蓬”。

 

五、果實

 

蓮蓬的果實統(tǒng)稱“蓮蓬”或“聚合果”。蓮蓬內(nèi)呈蜂窩狀，一般有小孔 15～30 個，多時達(dá) 40 個以上，每孔含一堅果，堅果卵圓形或近圓形，堅果成熟后殼變堅硬，水分空氣不易透入，所以落入水中也很難發(fā)芽，能長期保存能力，故有“千年不爛蓮子”之說。堅果去殼后是薄而軟的種皮，剝?nèi)シN皮即為白色的蓮肉，蓮肉由兩片肥厚的子葉組成中間夾生有綠色的胚芽，即“蓮心”，將蓮肉中的蓮心剔去，即為通心蓮子。 蓮藕的生長發(fā)育過程。

 

分布范圍

 

在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。

 

種植技術(shù)

 

一、選擇優(yōu)良的品種

 

大多選擇本地蓮藕或早熟系列，適宜燉食的品種。

 

二、整田、施肥

 

蓮藕適宜泥層深厚肥沃，富含有機(jī)質(zhì)的粘壤土、湖泥土、黃泥土栽培，一般結(jié)合耕翻整地，畝施農(nóng)家肥2500～3000公斤，通用復(fù)合肥60～80公斤，生石灰50～100公斤。

 

三、播種及栽植密度

 

一般可按1.3×1.7米株行距直播于藕田，畝用種150～250公斤。栽植時藕頭要向外、向下、稍傾斜，埋入土中3～4厘米深�？蓷l栽和塘栽。種藕一般要求隨挖、隨選、隨種。

 

四、田間管理

 

1、除草摘葉、摘花：定植后一個月左右，浮葉漸枯時摘除枯葉。荷葉封行前結(jié)合追肥除草，除草時應(yīng)在卷葉的兩側(cè)行走。

 

蓮藕出現(xiàn)花蕾或開花，要消耗大量養(yǎng)分，但摘斷后雨水淋入又容易導(dǎo)致爛藕，常把花枝折彎但不摘斷。

 

2、追肥三次：第一次立葉肥：在田間出現(xiàn)3～5片立葉時，畝施高氮磷復(fù)合肥25～30公斤；第二次在滿田立葉時，畝施高氮鉀復(fù)合肥30～35公斤；第三次結(jié)藕肥：在終止葉出現(xiàn)時，畝施高鉀復(fù)合肥15～20公斤或純鉀肥10～15公斤。

 

3、調(diào)節(jié)水位：從栽種到萌芽前灌淺水約5～10厘米，以提高地溫，利于出苗；隨著立葉及分枝的生長，逐漸加深水層至15～20厘米；結(jié)藕期及采收前宜灌淺水。

 

4、理順藕頭：6月份藕藤迅速向四周生長，要進(jìn)行人工理藤，于中午時刨開泥巴拉起藕藤，轉(zhuǎn)頭理向空白地再埋入土中即可。

 

5．主要病蟲害防治

 

病害腐敗病、褐斑�。鹤⒁廨喿�，選用50%甲基托布津800倍液、50%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧。隔7～10天一次，連防2～3次。

 

蟲害　蓮縊管蚜：選用2.5%功夫乳油2000倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧。

 

五、成熟采收

 

當(dāng)?shù)厣喜苛⑷~大部分枯黃，藕已充分成熟時可陸續(xù)采收。蓮藕采收有青荷藕、枯荷藕之分。收青荷藕多在8月份進(jìn)行，多為早熟品種，收前一周割去荷梗，減少藕表皮的銹色；收枯荷藕為入秋后至次年3～4月。

 

選購技巧

 

1、藕節(jié)粗且短： 藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。

 

2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

 

3、外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

 

4、帶有濕泥土： 沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

 

5、內(nèi)外皆無傷： 購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

 

6、顏色勿過白 ：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

 

7、色黃無異味： 蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。

 

8、通氣孔較大： 如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

 

營養(yǎng)價值

 

蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

 

藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。

 

藕既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。

 

中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。