東莞市首宏膳食管理有限公司
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發(fā)布時(shí)間 : 2021-08-22
來源:東莞蔬菜配送公司
卷心菜 學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，是一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，通稱包菜，北京地區(qū)稱疙瘩白。
形態(tài)特征
卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，卷心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，卷心菜里面的葉子比外面的葉子略白些。卷心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
分布范圍
原產(chǎn)自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區(qū)及華南等地。
種植技術(shù)
培育壯苗
卷心菜是喜冷涼氣候條件的蔬菜，因此，對苗床的要求不太嚴(yán)格，陽畦、日光溫室、溫室等均可用于卷心菜的春季育苗。
1.陽畦的建造
陽畦應(yīng)建在地勢高燥，背風(fēng)向陽、距水源近的地塊。生產(chǎn)上最常用的是單斜面陽畦，坐北朝南，以便接受陽光和抵御寒風(fēng)。畦寬1.5米左右，畦長可根據(jù)需要和地塊大小而定，一般為8米-15米。陽畦的建造時(shí)間，一般是10月下旬至11月上旬在土壤無冰凍之前進(jìn)行。先畫好陽畦基線，澆水濕潤土壤，作畦前先取出表土放在一邊。首先作墻，后墻高40厘米；南墻高10-12厘米；東西兩墻依順南北墻高度而形成北高南低的斜坡。北墻底部寬40厘米-50厘米，上寬30厘米，東西墻寬30厘米。打好畦墻后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的營養(yǎng)土，以利幼苗生長。
風(fēng)障可用葦子作骨架，用稻苫作披風(fēng)。先在北墻外挖一風(fēng)障溝，溝深25厘米-30厘米，寬20厘米。挖出的土翻在北面，然后將葦子按要求編夾好，與陽畦畦面成75°角。再填土加以鞏固，并在風(fēng)障的當(dāng)間用竹桿捆一棱子，以加固風(fēng)障，并外披一層稻草苫。
2.品種的選擇與播種期
早熟春卷心菜栽培成敗的關(guān)鍵是選擇優(yōu)良的品種，適宜的播種期。選的品種必須是冬性強(qiáng)、不易發(fā)生未熟抽薹的早熟品種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優(yōu)良品種。 早熟春卷心菜的播種期，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件來定。播種過早幼苗在越冬期苗齡過大會通過春化而抽薹；播種晚，影響結(jié)球產(chǎn)量產(chǎn)值下降。在天津地區(qū)，早熟卷心菜以12月下旬至1月上旬播種為宜；如溫室播種育苗時(shí)可在1月中下旬育苗為宜。
3.育苗前的準(zhǔn)備工作
春卷心菜早熟栽培必須采取陽畦或溫室育苗。因此，在育苗前首先要做好陽畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作。卷心菜育苗床一般每畦應(yīng)施腐熟大糞80千克，馬糞50千克左右(按165×495厘米的畦計(jì)算)，施后倒翻兩遍，使糞土混合均勻并整平畦面。
在播種前要將種子曝曬2天-3天，以提高發(fā)芽率，增強(qiáng)發(fā)芽勢。為防止卷心菜苗期霜霉病和黑莖病，曬后可用40℃-45℃的350倍-400倍高錳酸鉀溶液浸種4小時(shí)-5小時(shí)，在浸種開始時(shí)應(yīng)充分?jǐn)嚢瑁员憬档退疁�。種子出水后稍加攤晾，即用凈濕布包好，外面再包2層粗濕布，放于陶器內(nèi)，于溫暖處催芽。在催芽期間每天要用18℃-20℃溫水淘洗1次，淘后稍晾再包好。包內(nèi)溫度掌握在20℃-25℃，當(dāng)種子開始發(fā)芽，溫度要降到18℃左右，3天后當(dāng)胚根長到0.3厘米時(shí)即可播種。
4.播種
播種量：
一般種子發(fā)芽率在90％以上，則每個(gè)苗床播種5.25克即可。這樣經(jīng)間苗后，每個(gè)畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5個(gè)畦之所需；
播種方法：
播種前應(yīng)澆底水1次，水層一般以8.25厘米左右為宜。底水滲完后，先撒一薄層細(xì)土再進(jìn)行播種。播種要求均勻，出苗才能稀密一致。播種過后應(yīng)當(dāng)即覆約0.5厘米的細(xì)土。當(dāng)幼芽頂土?xí)r進(jìn)行第2次覆土，厚約0.3厘米。第3次覆封尖在幼苗出齊、子葉平展，經(jīng)過間苗后進(jìn)行，厚度0.3厘米。
5.苗期管理
間苗 幼苗出齊后，子葉平展時(shí)進(jìn)行第1次間苗，拔去小苗，弱苗及叢生苗。當(dāng)幼苗第1片真葉生出后，選晴天的上午10時(shí)后和下午3時(shí)前進(jìn)行第2次間苗，留苗距2厘米為宜。這次間苗必須選留生長一致的幼苗，拔除子葉不開展及感染黑莖病的苗子。 移栽
一般早熟品種到雨水節(jié)前，幼苗具有真葉二葉一心時(shí)應(yīng)即時(shí)移植。移苗畦的整地、施肥等與播種畦同。但由于移植時(shí)正值嚴(yán)寒季節(jié)，畦上凍層較厚，所以必須在移植前15天-20天進(jìn)行烤畦，以利移苗后緩苗。起苗前的起苗水一般每畦噴75千克，使表土滲透10厘米即可。移植方法多為開溝貼苗，移栽密度以10×10厘米為宜。開移植溝深7厘米-8厘米，移植溝的前壁要陡，以便直立貼苗。移植溝開好后，即澆穩(wěn)苗水，然后即可貼苗。并覆壓根土，加澆1遍水，最后覆平移植溝。移植水不要過大或過小，以移植后10分鐘左右表土能反潮即可。移植時(shí)還應(yīng)注意將大苗植于陽畦的南面，并逐次將小苗植于陽畦北面，以適應(yīng)陽畦溫度南低北高的環(huán)境，以促使幼苗生長發(fā)育整齊一致。
中耕松土進(jìn)行蹲苗
緩苗后經(jīng)幾天放風(fēng)，當(dāng)表土成松散狀態(tài)時(shí)，應(yīng)在晴天上午10時(shí)至下午3時(shí)左右及時(shí)中耕1次，以達(dá)保墑，提高地溫和蹲苗的目的。第1次中耕后5天-6天進(jìn)行第2次中耕，其深度為3厘米左右。在中耕時(shí)要掌握株行間稍深，近根處稍淺的原則，以免傷根。
定植
1.定植期：京津地區(qū)一般在3月20日到3月底，平均氣溫穩(wěn)定在6.5℃-7℃，10厘米平均地溫穩(wěn)定在8℃左右定植為宜。
2.定植密度及方法：早熟卷心菜品種株形較小，故行株距以40×36.6厘米(1.2×1.1尺)為宜，每667平方米(1畝)栽4500株。一般用平畦定植，定植后澆水1次。 定植后的田間管理
1.適時(shí)澆水 定植到包心前的階段：第1水即定植時(shí)的穩(wěn)苗水，水量不可過大，中耕松土后6天-8天，見心葉開始生長時(shí)應(yīng)及時(shí)澆水，稱緩苗水，澆水量要大于穩(wěn)苗水。開始包心到葉球充分生長階段，澆第3水，水量不小于緩苗水。當(dāng)葉球長到250克時(shí)，即進(jìn)入結(jié)球中期，對水分的要求逐漸增加，在一般情況下，每隔5天-6天澆1水，以滿足結(jié)球期對水分的要求。結(jié)球緊實(shí)階段，由于其它原因暫時(shí)不能收獲時(shí)，必須控制澆水，以免由于水分供應(yīng)過足而導(dǎo)致葉球破裂。
2.合理追肥
卷心菜進(jìn)入經(jīng)球期后，對營養(yǎng)的要求迅速增加。因此，結(jié)合澆第3水每667平方米(1畝)施尿素15千克。澆過1次清水后，即結(jié)合澆水可追尿素15千克。在一般情況下，早熟品種追施2次化肥就可以。
3.中耕松土進(jìn)行蹲苗 澆緩苗水后，適時(shí)進(jìn)行中耕，深度6厘米左右為宜。過5天-6天就可進(jìn)行第2次中耕，深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墑。
夏卷心菜栽培技術(shù)
夏季栽培卷心菜可于雨水至立夏間播種。應(yīng)選用耐熱、耐澇和抗病性以及適應(yīng)性較強(qiáng)的品種。目前，適于夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等。
播種育苗
夏季栽培卷心菜從播種到收獲需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。天津地區(qū)一般在3月下旬至5月下旬均可播種。育苗畦可作成一般平畦。整地前，按每667平方米(1畝)施5000千克的優(yōu)質(zhì)圈肥，然后進(jìn)行翻地作畦。播種前澆足底水，水澆下后，撒1層細(xì)土，再按每平方米4克種子播種。將種子播后，隨即覆蓋1厘米厚的過篩細(xì)土。畦面再蓋一層黑膜有利于保墑，待幼苗剛露頭時(shí)即撤除。
夏季栽培卷心菜必須進(jìn)行分苗，待澆水后，水即將滲完時(shí)，用鐮刀按10×10厘米的距離切成土方，每個(gè)土坨中間播2粒-3粒種子，前后保一株苗，這樣就無需進(jìn)行分苗，待苗長至5片-6片真葉時(shí)，及時(shí)安排定植。
適時(shí)定植
應(yīng)選擇排水方便的地塊栽培。整地前，每667平方米(1畝)施腐熟的圈肥5000千克，然后進(jìn)行翻地作畦。要做到旱能澆，澇能排，畦面一定要平；畦長不超過10米，畦寬1.5米，以便澆水，排水。定植時(shí)，最好在傍晚和下午進(jìn)行。黑葉小平頭、夏光等品種按株距35厘米，行距45厘米定植。定植后即澆水，第2天下午再澆1次。6天-7天后基本緩苗，可開始中耕。
定植后的管理
當(dāng)植株緩苗后，進(jìn)行第1次追肥，每667平方米(1畝)施尿素8千克-10千克，并立即澆水1次。4天-5天后再澆1次，然后中耕1次。在第1次追肥后10天-15天，進(jìn)行第2次追肥，每667平方米(1畝)追肥8千克-10千克尿素。在追肥上應(yīng)本著少施，勤澆的原則，適當(dāng)增加追肥次數(shù)。夏季日照強(qiáng)，水分蒸發(fā)量大，要小水勤澆。一般5天-6天澆1次水。最好于傍晚或清晨進(jìn)行。
秋卷心菜栽培技術(shù)
秋卷心菜的栽培，要選用耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種。如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，從6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收獲。
播種育苗 卷心菜豐收
育苗床應(yīng)選擇地勢高，通風(fēng)涼爽，排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，每667平方米(1畝)施腐熟的優(yōu)質(zhì)圈肥5000千克，整地作畦。為防止大雨后田間積水，苗床可作成寬1.5米，長8米并搭陰棚，遮陰擋雨。播種前，澆水1次，水滲下后，撒1層細(xì)土，然后將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播后隨即覆土1厘米，防止螻蛄危害，畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時(shí)后，按時(shí)撤去，這樣出苗快而齊。苗出齊后再覆0.5厘米的細(xì)土。當(dāng)幼苗長到1片-3片真葉時(shí)分苗。分苗床與苗床一樣，要求地勢高，通風(fēng)涼爽，能排能灌的地塊。苗距10厘米見方，并遮陰3天-4天，澆緩苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜蟲。待苗長到6片-7片葉時(shí)即可定植，苗齡一般40天左右。
適時(shí)定植
定植應(yīng)選擇陰天或下午進(jìn)行，栽植密度，早熟、中熟品種每667平方米(1畝)4000株-4500株；中晚熟品種2400株-2600株。緩苗后，可結(jié)合澆水每667平方米(1畝)施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天-15天進(jìn)行第2次追肥，每667平方米(1畝)施尿素10千克，并澆水，促進(jìn)蓮座葉先長，包心初期再追肥15千克尿素。早熟或中熟品種一般不再追肥，但應(yīng)及時(shí)澆水。中晚熟品種在第2次追肥后15天-20天，每667平方米(1畝)追尿素15千克，促進(jìn)結(jié)球緊實(shí)。
卷心菜百科
選購技巧
圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好，這兩個(gè)品種菜球大，也比較緊實(shí)，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。
在同類型圓白菜中，應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積小者為佳。
如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。
營養(yǎng)價(jià)值
卷心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。
用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值大致相同。
各種卷心菜都是鉀的良好來源。
日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
卷心菜的營養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。
卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。
卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機(jī)體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補(bǔ)充碘。
優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點(diǎn)，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重?fù)p壞的卷心菜。
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