麻涌糧油配送 司的做法和材料

發(fā)布時間 : 2017-8-3

來源:東莞蔬菜配送公司

?? 如何煮出好吃的壽司飯

1、取適量的大米放置于盆內，用水淘洗。當水倒入盆里時，一邊用手快速輕輕攪拌米粒，洗過的淘米水立刻倒掉，如此重復2次。

2、倒入少許水，用左手順著一定的方向滿滿轉動盆子，右手則輕輕地均勻搓洗米粒，重復幾次搓洗至水清。

3、將洗好的米飯放到濾網上靜置30分鐘～1小時瀝干水分。

4、將洗好的大米放入電飯鍋中，水與大米的比例約為1:1，開始煮起來吧～

5、待鍋內米飯煮好后，用飯勺將其翻松，然后再將米飯燜個10～15分鐘，這樣的話米飯的口感會更好。

6、趁米飯還熱的時候將其轉移到大盆里。（因為米飯熱的時候，醋更易入味，所以大家要注意哦～）

7、接下來來調制壽司醋（由米醋150cc、砂糖90g、鹽30g混合而成），按照1杯米配30cc壽司醋的比例倒入米飯中。

8、將飯勺采用平行的角度切入飯中攪拌，讓米飯充分吸收醋的味道。

9、帶醋的味道充分浸入后，將米飯用扇子扇涼至常溫即可。

壽司內餡

包裹壽司內餡需要注意一個大原則，就是內餡的顏色最好是五顏六色，繽紛多彩才更能激起大家的食欲。以下這些都是適合包壽司的內餡，大家可以根據自己的喜好進行選擇～

1、小黃瓜（用鹽搓揉后，洗凈汆燙泡入冷水中，再切開成條狀去籽即可。）

2、蘆筍（洗凈汆燙后泡入冷水中，待其冷卻后即可。）

3、紅蘿卜（去皮切成條后，與調味料一起加水煮軟，熄火待其冷卻后即可。）

4、味付干瓢（即入味葫蘆絲，加水泡發(fā)后，與調味料一起加水煮至入味，熄火待其冷卻后即可。）

5、四季豆（去筋，洗凈汆燙后泡入冷水中，待其冷卻后即可。）

6、蒲燒鰻魚（市場有售，加熱后切成條即可。）

7、厚蛋燒（雞蛋液調好味后倒入方鍋，翻折后煎成厚蛋燒，然后切絲即可。）

8、鮮蝦（去掉蝦線，洗凈汆熟，然后泡入冷水中剝去蝦殼即可。）

9、蟹肉條（市場有售，加熱。）

10、腌漬黃蘿卜（市場有售，切絲即可。）

11、牛油果（洗凈切片即可。）

12、蜜餞番茄（切成粗丁即可。）

13、腌漬醬菜（市場有售。）

14、海苔粉（市場有售。）

15、肉松（市場有售。）

卷法與操作技巧詳解

卷壽司的重點在于拿捏米、食材以及海苔間微妙關系的技巧，保證它緊實而不松散也是關鍵�；蛟S你需要花很長的一段時間才會卷成功。但是俗話說說的好，熟能生巧嘛～來試著細心滴卷出屬于你自己的小巧藝術品吧！仔細看以下的動作，可讓你的壽司卷，成功率大大提高哦～

卷法操作重點

1、要將醋飯降至人體體溫才可動手做。

2、飯的份量要適中，不能過多或過少，過多會變太大導致卷不起來，過少會變得扁平，影響成型。標準是依食材的份量決定海苔的大��；而食材占的位置與海苔后端留的空間相等。

3、用竹簾卷壽司雙手需用適當的手力去卷，否則成品會松散哦～

4、正卷需在海苔片前端預留2cm不鋪醋飯，反卷則要在海苔上鋪滿醋飯并不需要預留空間，一般花卷都是用反卷方式來制作的。如果要包成細卷狀，正卷僅需留1cm，反卷仍然不用留。

切壽司的技巧

如果你看過日劇「將太的壽司」，就知道切壽司的重點在于一把鋒利的刀，否則你的壽司會切的不好看，剖面可能變型，而斷面則可能藕斷絲連，很難分離。（雖然第一次切起來有點難，但是只要看準后，慢慢來回晃動切割，千萬不可快速切下。切的太快的話不但會壓扁做好的壽司，而且還有切到手的危險，大家要注意哦～）

為防沾粘可先在刀上抹少許醋水后擦干再切，如此就可以切成一片片圓圈狀好看又好吃的壽司，看起來很像疊疊樂哦～食材的切法主要是切成末、絲、細條或是粗條狀，放入壽司卷后會比較容易卷起。

幾種制作簡單的壽司推薦

梅香鮮筍卷

材料

海苔片1片,醋飯適量

蘆筍（燙熟）3支,熟鮮筍100g

紫蘇梅肉30g,細柴魚片5g

美乃滋適量

制作方法

1、蘆筍汆燙至稍軟后撈起，然后放入冷水中冷卻，瀝干水分后備用。

2、熟鮮筍切成粗長條備用。

3、將紫蘇梅肉和細柴魚片混合攪拌均勻。

4、取制作壽司的竹簾，先鋪上海苔片，再鋪上適量醋飯（前端預留2cm），擠上適量美乃滋，先平均鋪上步驟3做好的材料，再依序擺上步驟1根步驟2的雙筍卷，卷成圓柱狀壽司卷，食用時切成段即可。

蘆筍鮮果卷

材料

海苔片3片,醋飯適量

蘆筍適量,紅火龍果半個

芒果半個,奇異果（金）1顆

美乃滋適量

制作方法

1、將水果去皮皆切成長條狀備用。

2、蘆筍汆燙至稍軟撈起，放入冷水中冷卻后瀝干水分備用。

3、將步驟1與步驟2的水果和蘆筍，皆分別用半片的海苔片，以美乃滋黏邊后包起備用。

4、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量醋飯（前端預留2cm），擺上步驟3的材料后卷起，食用時切成段即可。

小黃瓜松卷

材料

海苔片1片,醋飯適量

肉松25g,小黃瓜1,4條

紅色豆枝30g,酥脆油條半條

美乃滋適量

制作方法

1、小黃瓜用鹽搓揉后洗凈，縱向切成一般，去除籽后，再切成細條狀備用。

2、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，鋪滿適量醋飯（前端預留2cm），略加緊壓，先擠上適量的美乃滋，再依序擺上肉松、紅色豆枝、酥脆油條，卷起成圓柱狀壽司卷，食用時切成段即可。

泡菜燒肉卷

材料

海苔片1片,醋飯適量

五花肉片120g,韓式泡菜100g

西生菜適量,白芝麻少許

醬油1小茶匙,米酒1小茶匙,味淋1小茶匙

美乃滋適量

制作方法

1、將醬油、米酒、味淋等調味料攪拌混合均勻備用。

2、熱鍋入油，將五花肉片炒至顏色變白，再將步驟1混合好的調味料，充分拌勻加入鍋中與肉一同炒制，撈起濾干水份備用。

3、韓式泡菜略去除汁液，切段備用。

4、西生菜洗凈后，瀝干水分后備用。

5、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，再鋪上適量的醋飯（前端預留2cm），撒上些許白芝麻，在擺上步驟4的西生菜。擠入適量的美乃滋，然后依序放入步驟3的泡菜和步驟2的肉片，卷起成圓柱狀壽司卷，食用時切段即可。

蛋皮培根乳酪卷

材料

海苔片1片,醋飯適量

培根3片,乳酪片2片,小黃瓜1/4條

雞蛋1顆,牛奶15cc

鹽少許,胡椒粉少許

美乃滋適量

制作方法

1、小黃瓜用鹽搓揉后洗凈，縱向切成一般，去籽后切成細條備用。

2、將雞蛋、牛奶、鹽和胡椒粉均勻打成蛋液，平底鍋加熱后抹上少許油，下蛋液煎成蛋皮備用。

3、培根放入鍋中煎出油分后,用廚房用紙吸干油分備用。

4、取一片步驟3做好的培根，切成細末備用。

5、取做壽司的竹簾，鋪上蛋皮，平均擠入少許美乃滋，蓋上海苔片后，再鋪滿適量的醋飯，然后依序擺放乳酪片、步驟1的小黃瓜與步驟3的培根片，卷成圓柱狀壽司卷，適當切段后，再放上步驟4切好的培根末即可。

牛油果蟹肉卷

材料

海苔片1片,醋飯適量

紅色魚卵適量,牛油果（去皮）200g

蟹肉棒2根,美乃滋適量

制作方法

1、蟹肉棒汆燙約20秒后撈起，放涼后撕成細絲條狀備用。

2、牛油果洗凈去皮后，一半切成長條狀，一半切成薄片備用。

3、取做壽司的竹簾，鋪上海苔片，鋪滿適量醋飯，再平均撒上適量的紅色魚卵，再蓋上一層保鮮膜。

4、將步驟3翻個面，使保鮮膜朝下、海苔片朝上（做壽司的竹簾在最底部），再放入步驟1的蟹肉絲、美乃滋、步驟2的牛油果條，卷起成圓柱狀壽司卷，，適當切段后，再放上步驟2的牛油果薄片即可。