樟木頭蔬菜配送公司 筍兒肥桃膠滑野菌美

發(fā)布時(shí)間 : 2017-10-12

來源:東莞蔬菜配送公司

明天就是谷雨，二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣，也是春季最后一個(gè)節(jié)氣。谷雨的到來，昭示著春天即將結(jié)束，夏季即將開始。在這“雨生百谷”的時(shí)節(jié)，選擇怎樣的應(yīng)節(jié)應(yīng)季食材進(jìn)食，才能緊跟上暮春的節(jié)奏？

在梅州、韶關(guān)等地，谷雨時(shí)節(jié)最應(yīng)景的食材，就是春筍、桃膠和雷公菌啦。這個(gè)時(shí)節(jié)客家人的餐桌上最常見的菜式，就是春筍丁炒羊雜、蔓越莓桃膠燉銀耳、雷公菌炒雞蛋。這一道道帶著春天氣息的當(dāng)令鄉(xiāng)土菜式，詮釋著客家人遵循了無數(shù)代的“四季更替，適時(shí)而食，不時(shí)不食”的餐桌法則。

雨水足，筍兒肥

雨水足，筍兒肥。谷雨時(shí)節(jié)，粵東北山區(qū)客家人的房前屋后、山上林間，一顆顆尖尖的小腦袋從泥土中爭(zhēng)先恐后地往外鉆。和深藏于泥土中的冬筍不同，春筍量多、水分足、既鮮又嫩，是當(dāng)季山民餐桌上最常見的食材之一。它好吃，價(jià)格也便宜，在韶關(guān)市區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，每天清晨都可見有農(nóng)戶挑著一小籃春筍在叫賣，帶皮筍每千克通常要價(jià)2~4元，深受市民喜愛。

和常見的春筍肉片、油燜春筍等做法不同，在梅縣、五華部分地區(qū)還流傳著一道較為少見的春筍丁炒羊雜的做法。把羊的心肝腸肺、羊血毛肚反復(fù)洗凈、焯水去腥后，加花椒八角、草果香葉煮至八成熟后，撈出切碎。起豬油鍋爆蒜蓉、姜片、辣椒圈，把新挖春筍切片后入鍋爆炒，再投入羊雜翻炒均勻后燜煮片刻，即可調(diào)味起鍋。

落紅化春泥，桃花淚始滴

落紅化春泥，桃花淚始滴。暮春時(shí)節(jié)，韶關(guān)翁源、樂昌九峰等地，數(shù)以千畝計(jì)的桃花已化作春泥，但從暮春到初夏，再到秋天霜降時(shí)節(jié)，健壯的桃樹上會(huì)分泌出一串串淺褐透明狀的樹脂。當(dāng)?shù)氐奈娜藗儗懙溃骸疤一ㄖx了春紅，太匆匆。這正是桃樹為這滿地的落紅而悲傷流淚呢�！�

這充滿詩意的“桃花淚”，便是女士們最喜歡的甜品原料桃膠。家住樂昌市區(qū)的陳柳，每年都會(huì)收到父母送來的桃膠。她的父母在九峰種植了數(shù)十畝的桃林。上好的桃膠呈透明琥珀?duì)�，但又帶有豐富的彈性和輕微的黏性。

一道蔓越莓桃膠云耳羹，便是陳柳最喜歡的甜品。取適量桃膠用清水浸泡一整夜后，等待它漲大近10倍。將桃膠清洗干凈，將泡軟的銀耳、桃膠放入燉盅中隔水大火煮開后轉(zhuǎn)文火，燉至湯汁黏稠。再放幾塊雪梨塊、一把蔓越莓或是葡萄干繼續(xù)燉至冰糖融化，放涼后冰鎮(zhèn)享用。

雷雨疾，菌始出

雷雨疾，菌始出。谷雨時(shí)節(jié)，粵北沒有工業(yè)污染的林地間，總會(huì)出現(xiàn)一片片密密麻麻，有點(diǎn)像紫菜又有點(diǎn)像小木耳的菌類，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“雷公菌”。在太陽高照的時(shí)節(jié)，往往難覓其蹤影。

在九峰經(jīng)營(yíng)一家“農(nóng)家樂”的陳世錦說，雷公菌一年中除了冬季不生長(zhǎng)，其余三季都能采收，但每年3~5月的雷公菌最為鮮嫩。它經(jīng)常生長(zhǎng)于地表，與雜草泥土糾纏不清，因此采收起來十分麻煩。但最好的雷公菌，是長(zhǎng)在林間石縫里的，在春雨的洗刷下，石頭上的浮土都被沖走，石縫間的雷公菌顯得格外干凈。

雷公菌因?yàn)樾螤顦O細(xì)小，質(zhì)又嫩，因此山民們通常用它來滾湯或涼拌。但如若要作為一道主菜上桌，雷公菌炒雞蛋便是快速而美味的做法。將農(nóng)家土雞蛋加少許生抽、麻油、鹽打散調(diào)和，加入洗凈的雷公菌攪拌均勻。起花生油鍋，將蛋液細(xì)細(xì)倒入鍋中攤成餅狀后，劃碎炒熟即可裝盤了。