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　　從食材洗凈、切丁，再到拉絲、冷鏈保存與保鮮……新鮮食材經過一系列精心處理后，最終端上餐桌，溫暖著無數人的味蕾與腸胃。在東莞的一家自動化生產設備公司內，記者目睹了這樣的場景：工作人員把配備好的新鮮食材放入智能炒菜機器人，選好菜品并按下啟動鍵，僅僅三分鐘，一盤熱氣騰騰的菜肴便新鮮出爐。

　　4月12日至14日，第八屆中國國際食品及配料博覽會和第二屆中國國際預制菜產業(yè)博覽會（以下簡稱為“2024‘食博會·預博會’”）將在東莞盛大舉行。此次展會設置了十大展區(qū)，總面積達8萬平方米，全方位展示農食行業(yè)的新產品、新技術和新成果?！皷|莞智造”的一批先進企業(yè)自主研發(fā)的預制菜應用技術及裝備將集中亮相，助力食品深加工脫穎而出，為預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展注入全新動力。

　　“一站式”凈菜

　　食品深加工過程既繁瑣，又對安全要求極高，每一個環(huán)節(jié)都蘊含著技術。憑借完整的產業(yè)鏈，東莞的先進制造企業(yè)在備菜凈菜方面下了很大功夫，推出了一大批極具“科技范”的產品和服務，讓“一站式”凈菜更具吸引力。

　　近日，由東莞市委宣傳部和市農業(yè)農村局聯合主辦的2024“食博會·預博會”媒體團活動走進了東莞食品名鎮(zhèn)茶山。東莞市好助手食品機械設備有限公司（以下簡稱“好助手食品設備”）的“一站式”凈菜模式讓記者眼前一亮。

　　在好助手食品設備的生產車間里，一條葉菜加工生產線正有條不紊地運轉著。傳送帶上，一顆顆圓滾滾的大白菜被送進大型切菜機，眨眼間，白菜就變成了“白菜絲”。接著，這些白菜絲進入渦流清洗機進行流水沖刷，此環(huán)節(jié)主要起到清洗排渣的作用。隨后，白菜絲又進入第二道渦流清洗機進行深度清潔，在臭氧和冰水的作用下，食材進一步清洗過濾，同時保持翠綠色澤，去除農藥殘留。最后，干凈的白菜絲被送往震動風干機，經過高頻震動和多次強風，水分被迅速吹落。短短兩分鐘，一棵白菜就完成了從普通食材到“凈菜”的轉變。

　　除了大白菜，這條生產線還能根據客戶需求，加工大蔥、大蒜、芹菜、高麗菜、瓜類等葉菜，適用于食品加工廠、中央廚房等場所。以大白菜為例，該生產線每小時可處理1.5噸，并且自動化率超過90%。好助手食品設備董事長鄔恒宣介紹道：“除了切菜機，我們還有切丁機、切蔥機、打泥機、脫水機、削皮機、砍排機等不同型號、不同功能的機器，能夠滿足中央廚房、配送中心、食品加工廠、食堂、酒店等場景對食材的‘一站式’處理需求?！?/p>

　　鄔恒宣告訴記者：“有了機械設備的助力，從食材的挑選、清洗、切割、烘干、包裝到檢測等一系列工作都變得更加高效，廚師也能從繁忙的工作中解脫出來?！巢ゎA博會’是一個非常好的平臺，2023年我們就在展會現場獲得了30萬元訂單。今年我們研發(fā)出的一款食品異物檢測機也將在展會上亮相，備受市場期待。”

　　“好把式”炒菜

　　即便你是廚房新手，有了機械設備的幫助，也能輕松做出美味的飯菜。

　　在高埗鎮(zhèn)，東莞市大研自動化設備有限公司（以下簡稱“大研自動化設備”）自主研發(fā)的智能炒菜機器人，成為了年輕人喜愛的炒菜“好幫手”。

　　在餐廳里，企業(yè)員工現場進行演示。他們將配好的辣椒、肉塊、蔥姜等食材依次放入機器的生食區(qū)，編輯菜譜選擇菜式，然后點擊“開始炒菜”。十分鐘后，一道色香味俱全的辣椒炒肉就新鮮出爐了，這正是智能炒菜機器人的成果。

　　目前，大研自動化設備研發(fā)的這款“以科技賦能烹飪”的炒菜機器人，迅速獲得了餐飲市場各方的關注。大研自動化設備銷售總監(jiān)許春華表示：“這款智能炒菜機器人無油煙，還配備了上千款菜譜，真的是炒菜的‘好把式’。”它顛覆了傳統的炒菜方式，不僅能精確控制食材和輔料的投放量，還能精準控制溫度，并且可以自動完成鍋具的清潔，讓烹飪過程更加衛(wèi)生。

　　炒菜機器人系統自帶上千道菜譜，涵蓋了川、湘、粵、魯等八大菜系。如果你吃膩了機器人自帶菜譜的口味，還可以進行私人訂制，自己編輯菜譜。比如，你想要吃清淡一些的菜品，就可以修改為少鹽少油模式；如果你喜歡吃爽脆口感的食物，那就調整火候的大小。

　　據介紹，這款炒菜機器人每小時可供應50 - 80人用餐，不僅能顯著節(jié)省人力成本，還能確保每道菜品的口味一致，滿足了餐飲行業(yè)高效生產的需求。許春華說：“我們設置的定制化菜譜功能也為不同消費者提供了滿足個性化口味需求的選擇，為餐廳和食堂提供了更多多樣化的菜品?！?/p>

　　隨著餐飲業(yè)預制菜熱潮的興起，東莞的制造先進企業(yè)聚焦“智能化”“信息化”，迅速推出了一系列“智能化機械設備”，為餐飲門店、學校、醫(yī)院、企業(yè)、園區(qū)以及機關單位提供智慧食堂整體解決方案和場景落地。

　　通過智能化設備，“東莞智造”正在解決餐飲業(yè)標準化難的問題，降低原材料損耗、人力成本和時間成本，提高烹飪安全性和菜品衛(wèi)生，為更多用戶提供便捷、多樣、美味和健康的飲食選擇，同時讓餐飲從業(yè)人員遠離油煙，讓大家吃得安心、吃得舒心。

　　“強冷鏈”保鮮

　　要將新鮮的食材送到餐桌，走進千家萬戶，冷鏈技術起著關鍵作用。目前，東莞食品加工企業(yè)的“強冷鏈”保鮮技術已經十分成熟。

　　在厚街鎮(zhèn)，東莞市鴻駿膳食管理有限公司（以下簡稱“鴻駿膳食”）擁有上百臺冷鏈物流車和先進的信息化管理系統。

　　菜品生產后的全程物流冷鏈環(huán)節(jié)，是當下食品深加工、預制菜行業(yè)發(fā)展的難點之一。在這一領域，東莞的不少企業(yè)早已提前布局，并取得了一定的成效。鴻駿膳食董事及創(chuàng)始人陳燕玲帶領記者參觀倉庫和冷庫時介紹：“通過百臺冷鏈物流車和先進的信息化管理系統，企業(yè)可以實時、全程監(jiān)控生鮮儲運的溫度、濕度狀態(tài)，避免食物的營養(yǎng)和水分流失，保證食品的生鮮和安全。”

　　據了解，鴻駿集團是一家全產業(yè)鏈綜合性大型餐飲服務集團企業(yè)，涉及膳食承包、食材配送、熱鏈配餐、預制菜凈菜加工、餐飲智能管理、智能設備研發(fā)等業(yè)務，旗下有4大戰(zhàn)略業(yè)務品牌。鴻駿膳食作為旗下業(yè)務品牌之一，在全國各地設有100多家分子公司、17個中央廚房。陳燕玲表示：“其中，‘強冷鏈’保鮮技術功不可沒?！?/p>

　　預制菜的發(fā)展離不開冷鏈物流和食品加工及保鮮技術，尤其依賴冷鏈運輸。而先進的物流配送體系和合理的規(guī)劃布局，既能保障食品安全，又能擴大預制菜企業(yè)的市場覆蓋面，進一步加快預制菜產業(yè)的發(fā)展。廣東佰順農產品供應鏈集團扎根東莞，依托“東莞國家骨干冷鏈物流基地”這一粵港澳大灣區(qū)最大單體冷庫，攜手國內多家大型冷鏈物流企業(yè)，打造“粵港澳大灣區(qū)預制菜集配中心”，構建“南—中—北”預制菜專屬流通網絡，進一步提高了物流配送效率。

　　冷鏈物流配套設施是衡量一個地方預制菜發(fā)展的重要維度。東莞市預制菜產業(yè)協會秘書長王東認為，預制菜離不開冷鏈物流和食品加工及保鮮技術，尤其依賴冷鏈運輸。而東莞先進的物流配送體系和合理的規(guī)劃布局，能在保障食品安全的同時，擴大預制菜企業(yè)的市場覆蓋面，進一步加快預制菜產業(yè)的發(fā)展。

　　來源：東莞時間網