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在瓊北腹地的干水村，椰林搖曳，溪流潺潺，這里得天獨厚的自然環(huán)境孕育出了聲名遠揚的干水文昌雞。干水村土壤肥沃，富含礦物質(zhì)，椰林、稻田為文昌雞提供了天然的覓食場所。雞群在林間自由穿梭，啄食草籽、昆蟲，飲用甘甜的溪水，肉質(zhì)緊實且風(fēng)味獨特，為這道美食奠定了優(yōu)質(zhì)的食材基礎(chǔ)。 干水文昌雞的流傳，離不開當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情。在干水村，每逢重要節(jié)日、喜慶之事，家家戶戶都會烹制干水文昌雞，它承載著人們對美好生活的期許與祝福。隨著時間推移，外出的村民將這道家鄉(xiāng)美味帶到各地，憑借其獨特的口感和濃郁的家鄉(xiāng)風(fēng)味，干水文昌雞逐漸走出干水村，成為瓊北美食的一張亮麗名片，吸引著無數(shù)食客慕名而來。 暮色漫過瓊北的椰林時，干水村的廚房里總會飄出誘人香氣。阿嬤把砂鍋架在柴火灶上，金黃的雞油在鍋中滋滋作響，混著姜片和蒜末的辛香，整個廚房都彌漫著濃郁的香味。最關(guān)鍵的是秘制醬料 —— 用本地米酒、黃燈籠椒、醬油和祖?zhèn)鞯睦消u汁調(diào)配，濃稠的醬汁澆進鍋里，白霧升騰間，每一寸雞肉都裹滿了醇厚的味道。當(dāng)湯汁收干，雞肉表面泛著琥珀色的油光，撒上翠綠的蔥花，隔壁家的阿婆都會忍不住探頭詢問。 上桌的干水文昌雞，色澤油亮，仿佛被蜜糖包裹，令人垂涎欲滴；濃郁的醬香混著椰林的清新氣息撲面而來，瞬間勾起食欲；咬上一口，雞肉外酥里嫩，醬汁的醇厚與雞肉的鮮甜在舌尖交織，米酒的回甘縈繞口中，越嚼越香。阿嬤總說，這道菜最講究 “干水” 二字，湯汁收得恰到好處，才能成就這絕佳的口感。 **烹飪方法**： 1. 選 1.5 公斤左右的干水村散養(yǎng)文昌雞，洗凈斬成小塊，用鹽、料酒腌制 20 分鐘，使其入味。 1. 熱鍋涼油，放入姜片、蒜末爆香，加入雞塊小火慢煎至兩面金黃，逼出雞油，增添香氣。 1. 倒入米酒去腥，加入醬油、黃燈籠椒醬、適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮 30 分鐘，讓雞肉充分吸收醬汁的味道。 1. 待湯汁濃稠時，撒上蔥花即可出鍋，一道色香味俱全的干水文昌雞就完成了。